Essigmanufaktur

Es gibt Essig – und es gibt Essig. Der Unterschied beginnt bereits bei der Herstellung.

„Essig mit …“ ist ein einfaches Verfahren: Weinessig oder Branntweinessig dient als Basis, in den Früchte, Kräuter oder Honig eingelegt werden. Sie geben ihre Geschmacksstoffe ab – und man erhält zum Beispiel „Essig mit Estragon“ oder „Essig mit Blütenhonig“. Ein schnelles, verbreitetes Verfahren. Nicht unseres.

„Essig aus …“ ist ein völlig anderer Weg – aufwändiger, langsamer, kompromissloser.

Hier wird das gesamte Aroma ausschließlich aus einem einzigen Ausgangsstoff entwickelt – bei uns aus Lindenhonig oder Blütenhonig. Ohne Fremdessige, ohne Aromazusätze. Zuerst entsteht durch alkoholische Gärung ein intensiv aromatischer Honigwein – mit dem typischen, vollen Aroma des verwendeten Ausgangsproduktes.

Es gibt schnell – und es gibt richtig.

Nach einer ersten Reifezeit, in der sich die Aromen verfeinern, folgt die Essig-Gärung: Spezialkulturen wandeln den Alkohol in Essigsäure um. Weil dieser Prozess zwei vollständige Gärungen durchläuft, nennt man das Ergebnis zu Recht „Gärungsessig“.

Danach beginnt die Geduld: Die Rohessige reifen – im Edelstahltank, im Glasballon, oder in Fässern aus Spessart-Eiche aus Franken. Jedes Medium gibt dem Essig seinen eigenen Charakter. Das Ergebnis ist kein Würzmittel. Es ist ein Produkt mit einer Geschichte.

Essig – kaum ein Lebensmittel lässt so viel Raum für unterschiedliche Bewertungen und Qualitäten.

Für manche eben „nur saurer Essig“. Für Gourmets ein kulinarisches Würz- und Genussmittel der Extraklasse – seit Jahrtausenden verbunden mit Gesundheit und Wohlbefinden. Genau diese Nuancen zu erschaffen ist unsere Leidenschaft.

Die süßen Früchte eines Baumes fallen zu Boden. Damit beginnt ein Schlaraffenland für die allgegenwärtigen Hefezellen. Sie stürzen sich auf den Zucker, wachsen, vermehren sich – und wandeln dabei Zucker in Alkohol um. Wo Alkohol entsteht, ist die Zeit der schlummernden Essigbakterien gekommen. Sie ernähren sich vom Alkohol und verwandeln ihn, mit Sauerstoff aus der Luft, in Essigsäure.

Die Essig-Gärung ist, wie die alkoholische Gärung, fest eingebunden in den Kreislauf der Natur. Wir nutzen diesen Kreislauf – und vertrauen ihm. Ohne Abkürzungen, ohne Zusätze.

Würzessige – für aktuelle Verfügbarkeit direkt zum Shop

Hier zum Aperitif-Essig aus Edelkastanienhonig (Aktuell nicht verfügbar)