„Ein herausragender Edelbrand entsteht in unserer Destillerie durch ausgewählte ökologisch erzeugte Rohstoffe, ganz spezielle Brennkessel und ein feines Gespür für die Destillation. Ein wahrlich vortrefflicher Schnaps der uns berührt und zum Innehalten einlädt.“

Albrecht Pausch, Destillateur

Wir lieben den Genuss in all seiner Vielfalt

Wir glauben, dass für einen herausragenden Edelbrand neben perfekten Rohstoffen und deren akribischer Verarbeitung ein gutes Maß an Gelassenheit und innerer Ruhe unabdingbar sind. Nur so lässt sich ein vollendeter Schnaps destillieren.
Das Destillieren der Aromen ist ein kontemplativer Akt. Es ist die Umsetzung eines im Geist ersonnenen Ideals im Ringen mit der Realität. Es ist das feinfühlige Spiel mit den Temperaturen. Es ist der Moment in dem man glücklich nach der Seele der Frucht greift oder sie durch Unachtsamkeit verliert. Das macht jeden Edelbrand zu einem einzigartigen Unikat mit der unverwechselbaren Handschrift des Brenners.

Wir brennen in unserer Destillerie nach traditioneller Art doppelt, in kupfernen Kesseln. Für diese haben wir konstruktive Besonderheiten entwickelt, die es ermöglichen, die für uns typische elegante Stilistik unserer Edelbrände zu formen. Unsere Leidenschaft ist es einen Schnaps zu erschaffen der uns in seiner Vortrefflichkeit so berührt, dass wir ihm für den Moment unsere ganze Aufmerksamkeit schenken.

Neben dem Obst haben wir uns schon früh der Destillation von Honig verschrieben um das vielfältige Aromapotential der Honigsorten als Edelbrand zu einzufangen.
In unserem Shyravalli, der aus bestem bayrischem Waldhonig destilliert ist, sehen wir die noble bayrische Antwort auf Whisky und Rum. Gereift in zweitbelegten Bourbon und neuen Eichenfässern entwickelt er seine feingliedrige, elegante Geschmacksfülle die man am Besten mit „No Whisky – No Rum“ beschreiben kann.

Die Seele der Frucht im Glas

Unsere Destillate sind von Hand modellierte Kunstwerke. Sie spiegeln unsere ganz persönliche Stilistik wieder, die wir mit elegant, tiefgründig und animierend bezeichnen.

Wir haben die erhaltenen internationalen Prämierungen der verschiedenen Jahrgänge angegeben. Nicht alle prämierten Jahrgänge sind aktuell verfügbar. Näheres in den Einzelbeschreibungen der Destillate. Nicht alle Destillate wurden in den Jahren zur Prämierung eingereicht.

Kernobstbrände

Edelbrand Wahlsche Schnapsbirne, Birnenbrand

Brand von der Wahlschen Schnapsbirne
GOLD-Medaille „World Spirits Award 2021“

Gebirgs Williamsbrand, Williams-Schnaps, Edelbrand Williams

Gebirgs-Williamsbrand
Aktueller Jhrg. 2017
SILBER-Medaille “World Spirits Award 2016” Jhrg. 2014
SILBER-Medaille “Destillata 2018” Jhrg. 2014

Birnenbrand, Edelbrand Birne, Birnen-Schnaps

Birnenbrand
Cuvée von Scheyrer Birnen

Edelbrand Quitte, Quittenbrand, Quitten-Schnaps

Quittenbrand
Aktueller Jhrg. 2018
SILBER-Medaille “Destillata 2018” Jhrg. 2016
SILBER-Medaille “World Spirits Award 2016” Jhrg. 2013

Edelbrand Mispel, Mispelbrand, Mispel-Schnaps

Mispelbrand
Wildobst
SILBER-Medaille “Destillata 2018” Jhrg. 2016

Apfelschnaps, Edelbrand Apfel, Apfelbrand

Apfelbrand
Cuvée von Scheyrer Äpfeln

Edelbrand Rote Williams, Birnen-Schnaps

Rote-Williamsbrand
SILBER-Medaille “World Spirits Award 2021”

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Apfelbrand Judaine
Finessenreich

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Apfelbrand
President Descours

Steinobstbrände

Edelbrand Zwetschge, Zwetschgen-Schnaps

Zwetschgenbrand
GOLD-Medaille “World Spirits Award 2016”

Mirabellenbrand, Edelbrand Mirabelle, Mirabellen-Schnaps

Mirabellenbrand
Aktueller Jahrgang 2014
GOLD-Medaille “Destillata 2018” Jhrg. 2012

Edelbrand Sauerkirsche, Sauerkirschbrand, Kirsch-Schnaps

Sauerkirschbrand (Weichsel)
GOLD-Medaille “World Spirits Award 2021” Jhrg. 2019
GOLD-Medaille “World Spirits Award 2016” Jhrg. 2014
BRONZE-Medaille “Destillata 2016” Jhrg. 2014

Edelbrand Löhrpflaume, Löuhrpflaumenbrand, Pflaumenbrand, Pflaumen-Schnaps

Löhrpflaumenbrand
GOLD-Medaille “World Spirits Award 2021”

Edelbrand Kriecherl, Kriecherl-Schnaps

Kriecherlbrand
Wildobst

Beerenobstbrände

Edelbrand Schwarze Johannisbeere, Johannisbeerbrand, Johannisbeer-Schnaps

Schwarze Johannisbeerbrand
SILBER-Medaille “World Spirits Award 2021” Jhrg. 2017
GOLD-Medaille “World Spirits Award 2016” Jhrg. 2011
GOLD-Medaille “Destillata 2018” Jhrg. 2011

Edelbrand Physalis, Physalis-Schnaps, Physalisbrand

Physalisbrand
SILBER-Medaille “Destillata 2018” Jhrg. 2015

Himbeerbrand, Edelbrand Himbeere, Himbeer-Schnaps

Himbeerbrand Maz. & Dest.
GOLD-Medaille “World Spirits Award 2016” Jhrg. 2014
SILBER „Destillata 2018“ Jhrg. 2014
SILBER-Medaille “World Spirits Award 2021” Jhrg. 2020

Erdbeerbrand, Edelbrand Erdbeere, Erdbeer-Schnaps

Erdbeerbrand
Leider ausverkauft

Edelbrand Brombeere, Brombeer-Schnaps

Brombeerbrand Maz. & Dest.
GOLD-Medaille “World Spirits Award 2021”

Vogelbeerbrand oder auch Ebereschenbrand, ein wunderbrarer Edelbrand

Vogelbeerbrand Maz. & Dest.
Aktueller Jahrgang 2022

DOPPEL-GOLD-Medaille für Jahrgang 2020
Trophy Winner
“World Spirits Award 2021”

 

Die Honigbrände

Lindenhonigbrand, Edelbrand Lindenhonig, Honigbrand

Lindenhonigbrand
BRONZE-Medaille “Destillata 2018” Jhrg. 2016

Edelbrand Heidehonig, Heidehonigbrand, Honig-Schnaps

Heidehonigbrand
GOLD-Medaille “Destillata 2018” Jhrg. 2012

Fassgereifte Brände

Edelbrand Pflaume, Pflaumen-Schnaps, Zigarrenbrand

Alter Pflaumenbrand 
UNSER JUBILÄUMSBRAND
Pflaumen & Wildpflaumen
In ausgewählten Holz-Fässern gereift

Apfelschnaps, Edelbrand Apfel, Edelbrand Elstar

Elstar-Apfelbrand in franz. Eiche
BRONZE-Medaille “Destillata 2018”

Mirabellenbrand, Edelbrand Mirabelle, Mirabellen-Schnaps, Alte Mirabelle, Zigarrenbrand

Mirabellenbrand im Maulbeerfass
BRONZE-Medaille “Destillata 2018”

Edelbrand Zwetschge, Zwetschgen-Schnaps, Zigarrenbrand

Zwetschgenbrand im Maulbeerfass
BRONZE-Medaille “Destillata 2018”

Shyravalli Edelbrand, Whisky, Rum

Shyravalli Waldhonigbrand 
Die bayrische Antwort auf
Whisky & Rum
SILBER-Medaille “World Spirits Award 2021”

Shyravalli Edelbrand, Whisky, Rum, Honigbrand

Shyravalli Waldhonigbrand
Portwein-Finish
Die bayrische Antwort auf
Whisky & Rum

Die Geiste

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Unsere Miniaturfläschen (2 cl) bieten Ihnen die Möglichkeit unser Sortiment an feinen Destillaten kennenzulernen. In der hochwertigen Präsentverpackung auch ein tolles Geschenk und Mitbringsel für Liebhaber von herausragenden Destillaten aus unserer Destillerie.

Die Steinobst-Selektion beinhaltet Edelrände von der Zwetschge, Mirabelle, Sauerkirsche (Weichsel), Löhrpflaume, sowie im Fass gereifte Zwetschge und Mirabelle.

Die Kernobst-Selektion beinhaltet Edelbrände von der Gebirgs-Williams, Wahlschen Schnapsbirne, Cuvée von Scheyrer Birnen, Cuvée von Scheyrer Äpfeln, Quitte, Mispel.

Die Beerenobst-Selektion beinhaltet Edelbrände von der Schwarzen Johannisbeere, Physalis, Holunder, sowie Edelbrände gewonnen durch Mazeration und Destillation von Himbeere, Brombeere und Vogelbeere.

Die Selektion Fassgereifte beinhaltet in Holzfässern gereifte Brände von der Zwetschge, Mirabelle, Gebirgs-Williams, Elstar-Apfel, sowie den Shyravalli und Shyravalli Portwein-Finish (Der Shyravalli Waldhonigbrand ist die bayrische Antwort auf Whisky und Rum).

Die Distillers-Select N°1 beinhaltet Brände von der Wahlschen Schnapsbirne, Sauerkirsche, Holunder, Brände gewonnen durch Mazeration und Destillation von Himbeere, Vogelbeere, sowie den Shyravalli Portwein-Finish (Der Shyravalli Waldhonigbrand ist die bayrische Antwort auf Whisky und Rum).

 

Die herausragende Qualität unserer Edelbrände nimmt im Gärkeller seinen Anfang. Hier vergären die perfekten Rohstoffe äußerst schonend bei kontrollierter Temperatur. Stiele und Kerngehäuse sowie auch die Steine werden, je nach Fruchtart, ganz oder teilweise entfernt. So bewahren wir die feinen Aromen und legen die Grundlage für authentische und brilliante Destillate. Da wir in jedem einzelnen Schritt mit größter Sorfalt arbeiten können wir die Destillate unfiltriert auf Flasche füllen.

Im Gärkeller beginnt der Weg der Edelbände in der Destillerie

„Kreis der auserwählten Destillerien 2018“

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Unsere feinen Edelbrände wurden vielfach prämiert und ausgezeichnet. Zuletzt auf dem international besetzten „World Spirits Award 2021“ wo wir mit unserem Vogelbeerbrand (Maz. & Dest.) für den Gruppensieg (Trophy) bei Beerenobst-Spirituosen ausgezeichnet wurden. Von 9 eingereichten Destillaten erhielten wir 1 x Doppel-Gold, 4 x Gold und 4 x Silber. Insgesamt wurde uns der Titel „Master-Class Distillery“ verliehen.
Auf der Destillata 2018 wurden wir in den internationalen Spitzen-Kreis der auserwählten Destillerien aufgenommen. Beim  renomierten „World Spirits Award 2016“ wurde unsere Brennerei als „World-Class-Distillery“ im Bereich Edelbrände (100% Destillate) ausgezeichnet.

Liköre

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Die ökologisch zertifizierten Rohstoffe kommen vom eigenen Hof oder werden möglichst regional bezogen. Dabei sind wir bei Bioland auf Deutschland und Süd-Tirol beschränkt. Damit sind unsere Brände ein Beitrag zu umweltschonender Landwirtschaft.
Um beim Ausbringen der Obstreste die Umwelt zu schonen, untersagen die Bioland Richtlinien den Einsatz der gebräuchlichen Schwefelsäure beim Vergären der Früchte. Ebenso sind beim Brennen Schönungs- und Korrekturmittel wie z.B. Kupfersulfat, Kupfercitrat, Wasserstoffperoxid nicht erlaubt.
Durch die Verwendung von Holzpellets zum Heizen, sowie den Einsatz von Öko-Strom (Eigene Erzeugung, sowie von Greenpeace-Energy) verbinden wir eine feinfühlige  Temperatursteuerung für optimale Qualität mit klimaschonender und umweltfreundlicher Produktionsweise.

Ökologische Landwirtschaft und ökologische Herstellung schonen nachhaltig Boden, Wasser, Flora und Fauna. Regenerative Energie gestaltet die Destillerie emmissionsarm und CO2-Neutral