Wir glauben, dass für einen herausragenden Edelbrand neben perfekten Rohstoffen und deren akribischer Verarbeitung ein gutes Maß an Gelassenheit und innerer Ruhe unabdingbar sind. Nur so lässt sich ein vollendeter Schnaps destillieren.
Das Destillieren der Aromen ist ein kontemplativer Akt. Es ist die Umsetzung eines im Geist ersonnenen Ideals im Ringen mit der Realität. Es ist das feinfühlige Spiel mit den Temperaturen. Es ist der Moment in dem man glücklich nach der Seele der Frucht greift oder sie durch Unachtsamkeit verliert. Das macht jeden Edelbrand zu einem einzigartigen Unikat mit der unverwechselbaren Handschrift des Brenners.

Wir brennen in unserer Destillerie nach traditioneller Art doppelt, in kupfernen Kesseln. Für diese haben wir konstruktive Besonderheiten entwickelt, die es ermöglichen, die für uns typische elegante Stilistik unserer Edelbrände zu formen. Unsere Leidenschaft ist es einen Schnaps zu erschaffen der uns in seiner Vortrefflichkeit so berührt, dass wir ihm für den Moment unsere ganze Aufmerksamkeit schenken.

Neben dem Obst haben wir uns schon früh der Destillation von Honig verschrieben um das vielfältige Aromapotential der Honigsorten als Edelbrand zu einzufangen.
In unserem Shyravalli, der aus bestem bayrischem Waldhonig destilliert ist, sehen wir die noble bayrische Antwort auf Whisky und Rum. Gereift in zweitbelegten Bourbon und neuen Eichenfässern entwickelt er seine feingliedrige, elegante Geschmacksfülle die man am Besten mit „No Whisky – No Rum“ beschreiben kann.

Unsere Destillate sind von Hand modellierte Kunstwerke. Sie spiegeln unsere ganz persönliche Stilistik wieder, die wir mit elegant, tiefgründig und animierend bezeichnen.

Wir haben die erhaltenen internationalen Prämierungen der verschiedenen Jahrgänge angegeben. Nicht alle prämierten Jahrgänge sind aktuell verfügbar. Näheres in den Einzelbeschreibungen der Destillate. Nicht alle Destillate wurden in den Jahren zur Prämierung eingereicht.

Unsere Miniaturfläschen (2 cl) bieten Ihnen die Möglichkeit unser Sortiment an feinen Destillaten kennenzulernen. In der hochwertigen Präsentverpackung auch ein tolles Geschenk und Mitbringsel für Liebhaber von herausragenden Destillaten aus unserer Destillerie.

Die Steinobst-Selektion beinhaltet Edelrände von der Zwetschge, Mirabelle, Sauerkirsche (Weichsel), Löhrpflaume, sowie im Fass gereifte Zwetschge und Mirabelle.

Die Kernobst-Selektion beinhaltet Edelbrände von der Gebirgs-Williams, Wahlschen Schnapsbirne, Cuvée von Scheyrer Birnen, Cuvée von Scheyrer Äpfeln, Quitte, Mispel.

Die Beerenobst-Selektion beinhaltet Edelbrände von der Schwarzen Johannisbeere, Physalis, Holunder, sowie Edelbrände gewonnen durch Mazeration und Destillation von Himbeere, Brombeere und Vogelbeere.

Die Selektion Fassgereifte beinhaltet in Holzfässern gereifte Brände von der Zwetschge, Mirabelle, Gebirgs-Williams, Elstar-Apfel, sowie den Shyravalli und Shyravalli Portwein-Finish (Der Shyravalli Waldhonigbrand ist die bayrische Antwort auf Whisky und Rum).

Die Distillers-Select N°1 beinhaltet Brände von der Wahlschen Schnapsbirne, Sauerkirsche, Holunder, Brände gewonnen durch Mazeration und Destillation von Himbeere, Vogelbeere, sowie den Shyravalli Portwein-Finish (Der Shyravalli Waldhonigbrand ist die bayrische Antwort auf Whisky und Rum).

 

Die herausragende Qualität unserer Edelbrände nimmt im Gärkeller seinen Anfang. Hier vergären die perfekten Rohstoffe äußerst schonend bei kontrollierter Temperatur. Stiele und Kerngehäuse sowie auch die Steine werden, je nach Fruchtart, ganz oder teilweise entfernt. So bewahren wir die feinen Aromen und legen die Grundlage für authentische und brilliante Destillate. Da wir in jedem einzelnen Schritt mit größter Sorfalt arbeiten können wir die Destillate unfiltriert auf Flasche füllen.

Die ökologisch zertifizierten Rohstoffe kommen vom eigenen Hof oder werden möglichst regional bezogen. Dabei sind wir bei Bioland auf Deutschland und Süd-Tirol beschränkt. Damit sind unsere Brände ein Beitrag zu umweltschonender Landwirtschaft.
Um beim Ausbringen der Obstreste die Umwelt zu schonen, untersagen die Bioland Richtlinien den Einsatz der gebräuchlichen Schwefelsäure beim Vergären der Früchte. Ebenso sind beim Brennen Schönungs- und Korrekturmittel wie z.B. Kupfersulfat, Kupfercitrat, Wasserstoffperoxid nicht erlaubt.
Durch die Verwendung von Holzpellets zum Heizen, sowie den Einsatz von Öko-Strom (Eigene Erzeugung, sowie von Greenpeace-Energy) verbinden wir eine feinfühlige  Temperatursteuerung für optimale Qualität mit klimaschonender und umweltfreundlicher Produktionsweise.

Ökologische Landwirtschaft und ökologische Herstellung schonen nachhaltig Boden, Wasser, Flora und Fauna. Regenerative Energie gestaltet die Destillerie emmissionsarm und CO2-Neutral