„In unserer Destillerie erschaffen wir Spitzenbrände durch ausgewählte ökologisch erzeugte Rohstoffe, ganz spezielle Brennkessel und ein feines Gespür für die Destillation.“
Albrecht Pausch, Destillateur
Die herausragende Qualität der in unserer Destillerie geschaffenen Brände nimmt in unserem Gärkeller seinen Anfang. Hier vergären die Ausgangsstoffe bester ökologischer Qualität äußerst schonend bei kontrollierter Temperatur. Stiele und Kerngehäuse sowie auch die Steine werden, je nach Fruchtart, ganz oder teilweise entfernt. So bewahren wir die feinen Aromen und legen die Grundlage für authentische Destillate.
Enzyme zur Aromaintensivierung, wie sie im konventionellen Bereich erlaubt sind, sowie Schwefelsäure die bei der Vergärung üblich ist, dürfen nach Bioland Richtlinien nicht eingesetzt werden.
Wir brennen zeitaufwändig im traditionellen doppelten Brennverfahren in ganz speziell für uns angefertigten kupfernen Kesseln. Diese konstruktiven Besonderheiten ermöglichen uns, Destillate mit großer Mundfülle zu formen.
Unsere fertigen Brände reifen hochprozentig im Gewölbekeller, bis sie dann auf die jeweils optimale Trinkstärke eingestellt werden.
Da wir die Quintessenz des Brandes, das Wesen der reinen Frucht, behutsam herausdestillieren, können wir viele Brände auch unfiltriert anbieten. Für den Genießer bedeutet das aus unserer Sicht ein Mehr an typischen Aromen, sowie ein Mehr an Geschmack und Komplexität.
Die Seele der Frucht im Glas
Die ökologisch zertifizierten Rohstoffe kommen vom eigenen Hof oder werden möglichst regional bezogen. Dabei sind wir bei Bioland auf Deutschland und Süd-Tirol beschränkt. Damit sind unsere Brände ein Beitrag zu umweltschonender Landwirtschaft.
Um beim Ausbringen der Obstreste die Umwelt zu schonen, untersagen die Bioland Richtlinien den Einsatz der gebräuchlichen Schwefelsäure beim Vergären der Früchte.
Durch die Verwendung von Holzpellets zum Heizen, sowie den Einsatz von Öko-Strom (Greenpeace-Energy) verbinden wir eine feinfühlige Temperatursteuerung für optimale Qualität mit klimaschonender und umweltfreundlicher Produktionsweise.
Ökologische Landwirtschaft und ökologische Herstellung schonen nachhaltig Boden, Wasser, Flora und Fauna. Regenerative Energie gestaltet die Destillerie emmissionsarm und CO2-Neutral
Unsere feinen Destillate wurden vielfach prämiert und ausgezeichnet. Zuletzt auf der Desillata 2018 wo wir in den internationalen Spitzen-Kreis der auserwählten Destillerien aufgenommen wurden. Aber auch beim renomierten „World Spirits Award 2016“ der uns „weltklasse“ im Bereich Edelbrände (100% Destillate) bescheinigte. Dies ist uns Bestätigung und Ansporn zugleich. Doch was wäre all dies ohne die Aussicht, Ihnen damit genussvolle Augenblicke zu bereiten.
"World Class Distillery 2016" für Brände
„Kreis der auserwählten Destillerien 2018“
Die aktuellen Auszeichnungen der einzelnen Brände auf der Destillata 2018. (Dahinter die Losnummer)
Mirabellenbrand GOLD L 2012/B-3
Schwarzer Johannisbeerbrand GOLD L 2011-A
Heidehonigbrand GOLD L H1/2012-B
Gebirgs-Williamsbrand SILBER L 1314
Quittenbrand SILBER L SU016
Mispelbrand SILBER L 1516
Zwetschgenbrand SILBER L 1213
Physalisbrand SILBER L P015
Himbeerbrand Mazeration&Destillation SILBER L 015
Elstar-Apfelbrand Eichenfass BRONZE L AEFML-C
Mirabellenbrand Maulbeerfass BRONZE L 111214
Zwetschgenbrand Maulbeerfass BRONZE L ZWFF2
Sauerkirschbrand BRONZE L 2014-1
Lindenhonigbrand BRONZE L 2016
Haselnussgeist BRONZE L N17
Auszeichnungen beim World Spirits Award 2016
Schwarzer Johannisbeerbrand GOLD (L 2011-A)
Zwetschgenbrand GOLD (L 1213)
Sauerkirschbrand GOLD (L 2014-1)
Himbeerbrand Mazeration & Destillation GOLD (L 2014)
Himbeergeist GOLD (L 1213-B)
Gebirgs-Williamsbrand SILBER (L 1314)
Quittenbrand SILBER (L 1213)
Haselnussgeist BRONZE (L 1314)
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