„In unserer Destillerie erschaffen wir Spitzenbrände durch ausgewählte ökologisch erzeugte Rohstoffe, ganz spezielle Brennkessel und ein feines Gespür für die Destillation.“
Albrecht Pausch, Destillateur
Für mich ist das Wort „Brennen“ nicht nur eine Bezeichnung für den physikalischen Vorgang der Destillation. Für mich heißt es auch für die aromatische Vielfalt zu brennen, sich auf die Rohstoffe einzulassen, mit ihnen etwas zu gestalten und ihr Genusspotential herauszuschälen. Ich gebe den Rohstoffen aus der Natur eine Bühne auf der sie mit ihren Geschmacksnuancen und starken Aromen brillieren können.
Ein großer Reiz der Arbeit liegt darin neue Wege zu beschreiten und sich auf etwas Neues einzulassen. Ich glaube, dass Destillieren ein schöpferischer Prozess ist. Es ist wie ein Tanz um ein schwarzes Loch das eine ungeheure Anziehungskraft besitzt. Es ist eine Achterbahn zwischen Euphorie und Depression. Die Droge ist nicht der Alkohol. Die Droge ist die Aussicht auf den so überwältigend zufriedenen und ruhigen Moment wenn man die Seele der Frucht in Händen hält, gepaart mit der Angst zu scheitern.
Manches Destillat verschwindet bevor es eine Flasche füllen darf. Andere bekommen die Chance mit den Menschen zu flirten für die differenzierter Genuss zum Leben gehört. Ob dann was Festes daraus wird, wird sich zeigen.
Die herausragende Qualität unserer Brände nimmt im Gärkeller seinen Anfang. Hier vergären die perfekten Rohstoffe äußerst schonend bei kontrollierter Temperatur. Stiele und Kerngehäuse sowie auch die Steine werden, je nach Fruchtart, ganz oder teilweise entfernt. So bewahren wir die feinen Aromen und legen die Grundlage für authentische und brilliante Destillate. Da wir in jedem einzelnen Schritt mit größter Sorfalt arbeiten können wir die Destillate unfiltriert auf Flasche füllen.
Die Seele der Frucht im Glas
Unsere feinen Destillate wurden vielfach prämiert und ausgezeichnet. Zuletzt auf der Desillata 2018 wo wir in den internationalen Spitzen-Kreis der auserwählten Destillerien aufgenommen wurden. Aber auch beim renomierten „World Spirits Award 2016“ der uns „weltklasse“ im Bereich Edelbrände (100% Destillate) bescheinigte.
„Kreis der auserwählten Destillerien 2018“
NEUE FLASCHEN
Wir füllen unsere Destillate Schritt für Schritt in unsere neue Flasche.
Wir finden sie gibt, mit ihrer schlichten und doch markanten Eleganz, der Philosophie und Stilistik unserer Brände den passenden Rahmen.
Unsere Destillate
Kernobstbrände
Steinobstbrände
Beerenobstbrände
Die Honigbrände
Fassgereifte Brände
Shyravalli
Die bayrische Antwort auf
Whisky & Rum
Die Geiste
Liköre
Die ökologisch zertifizierten Rohstoffe kommen vom eigenen Hof oder werden möglichst regional bezogen. Dabei sind wir bei Bioland auf Deutschland und Süd-Tirol beschränkt. Damit sind unsere Brände ein Beitrag zu umweltschonender Landwirtschaft.
Um beim Ausbringen der Obstreste die Umwelt zu schonen, untersagen die Bioland Richtlinien den Einsatz der gebräuchlichen Schwefelsäure beim Vergären der Früchte.
Durch die Verwendung von Holzpellets zum Heizen, sowie den Einsatz von Öko-Strom (Greenpeace-Energy) verbinden wir eine feinfühlige Temperatursteuerung für optimale Qualität mit klimaschonender und umweltfreundlicher Produktionsweise.